馓子历史故事

老李头炸馓子，开了几十年。街角那家，油总是炸得特别亮。

新来了一个学徒，小王，手脚利索，学得也快。可炸出来的馓子，总是不够酥脆，颜色也不均匀。

“你这面糊，搅得太均匀了。”老李头指着小王，“馓子啊，得有点‘不听话’。”

小王不解：“不听话？”

老李头没解释，只是拿起一根炸得金黄的馓子，递给小王：“尝尝。”

小王咬了一口，确实酥脆，带着些许不规则的口感。“这…这哪里‘不听话’了？”

老李头笑了笑，继续炸着。“你看看街对面那卖茶叶的，茶叶都分三六九等。贵的，叶片舒展，香气浓郁。便宜的，碎叶茶，规规矩矩，闻着也就那样。”

“茶叶和馓子有什么关系？”小王还是没明白。

老李头没抬头：“没什么关系。只是说，规矩的东西，容易让人习惯，也容易让人忘记生鲜。馓子也一样。”

隔壁王大妈来买馓子，指着一根弯弯绕绕的，颜色深浅不一的：“李师傅，这根我看看。”

老李头说：“这根有点‘野’，炸的时候扭了扭，油温也有些不稳。但吃着有意思。”

王大妈笑了：“我就喜欢这‘野’的，吃着才香。”

小王看着老李头，又看了看自己炸的那一堆，颜色一致，形状规整的馓子，心里有些发闷。他尝试着在面糊里多加一点水，搅得稍微粗糙一些，然后下锅炸。

结果炸出来，不是不够酥脆，就是糊了。老李头看了一眼，也没说什么，只是默默地又炸了一批自己的。

傍晚，小王收拾东西，准备回家。老李头递给他一根炸得奇形怪状的馓子。“明天继续。”

小王接过馓子，没说话，只是默默地咬了一口。那根馓子，外酥里嫩，带着些许焦香，和老李头炸的，确实不太一样。